影响香菇菌棒转色的因素有哪些？

当菌丝长满菌丝并具有一定的成熟度时，在适宜的温度、湿度、氧气和光照条件下，表面的气生菌丝逐渐脱落，同时开始分泌色素，吐出黄色水。颜色由黄色变为黄色。浅棕色再棕褐色，最后形成一层具有保温、保湿、避光、抗菌作用的棕褐色薄膜。这个过程称为颜色变化。颜色变化是香菇条的正常生理现象。

一、影响颜色变化的因素

1、温度：温度是影响木耳棒变色快慢的决定性因素。最适宜变色的温度为20~25。耐高温、变色快；温度低，变色慢。如果温度高于26或低于15，则不易变色。

2、湿度：湿度影响木耳棒变色的好坏。袋内自然变色的菌棒变色深度主要受堆肥含水量的影响，菌棚内空气相对湿度的变化对菌棒变色影响不大。真菌棒。堆肥含水量高，菌丝分泌红水多，形成的菌膜厚，颜色变化深；堆肥含水量低，菌丝分泌红水少，形成的菌膜薄，颜色变化淡。木耳条从袋中取出强制变色时，空气的相对湿度对木耳条的颜色变化影响很大。

空气相对湿度高时，菌条颜色变深；当空气相对湿度较低时，菌丝颜色变浅。出菇棚内空气相对湿度应控制在85%90%。有两种方法可以测量空气的相对湿度。一种是用干湿球湿度计等仪器测量；当指纹印出来的时候，说明出菇棚内的空气相对湿度比较适宜。

3、氧气：生长棚或出菇棚内空气越通畅，氧气越充足，菌条越容易变色。出菇棚通风时，应适当喷水，防止出菇棚内空气相对湿度降低。

4、光照：光照充足，木耳变色快且深；否则，颜色会慢慢变化。 （来源：三农的味道）